Senkin
Brewery: Senkin
Senkin is a sake brewery located in Sakura City, Tochigi Prefecture, dedicated to a philosophy called "Edo-gaeri" (returning to Edo period traditions). They aim to rediscover the origins of sake brewing, primarily focusing on "Kamenoo," the ancestral rice variety for many Japanese quality rices. Senkin cultivates the original strain of Kamenoo through organic farming and is pursuing an "Organic Town" initiative to use 100% organic rice in their sake. Furthermore, all their sake is brewed using the traditional "Kimoto" method, established in the Edo period. By emphasizing harmony with nature, Senkin maximizes the infinite vitality of microorganisms within the brewery, striving for a uniquely nostalgic yet innovative flavor. This philosophy extends to creating beautiful satoyama (traditional Japanese landscapes), aiming to foster happiness throughout the region.
¥2,200
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Specifications
- Rice variety
- 亀の尾
Flavor
Taste
Pairing
Senkin's sake, characterized by the complex umami and acidity derived from organically grown Kamenoo rice and the Kimoto method, pairs wonderfully with a wide range of Japanese cuisine that highlights natural flavors. It is particularly well-suited for seafood sashimi and sushi, simmered dishes rich in dashi, and chicken dishes.
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Frequently Asked Questions
Q日本酒「仙禽」はどのような特徴を持つ銘柄ですか？
仙禽は「江戸返り」を哲学とし、日本酒造りの原点を見つめ直しています。日本米のルーツである「亀の尾」の原原種を有機栽培し、全量有機米化を目指す「オーガニック・タウン」構想を進めています。また、全ての酒造りを江戸時代の伝統技法「生?」で行い、蔵の微生物の生命力を最大限に引き出すことで、懐かしくも新しい、唯一無二の味わいを追求している点が大きな特徴です。
Q日本酒「仙禽」に相性の良い料理は何ですか？
仙禽の日本酒は、有機栽培された亀の尾と伝統的な生?造りによって生まれる、複雑な旨味と豊かな酸味が特徴です。この繊細かつ奥深い味わいは、素材の持ち味を活かした和食全般と非常に良く合います。特に、新鮮な魚介の刺身や寿司、出汁が効いた煮物、そして鶏肉を使った料理などと組み合わせることで、仙禽の酒が持つ魅力を最大限に引き出し、より一層美味しく楽しむことができます。
Q日本酒「仙禽」を醸造している酒蔵はどこですか？
仙禽を醸す酒蔵は、栃木県さくら市に位置する「せんきん」です。この地で「江戸返り」という独自の哲学を掲げ、日本酒造りの原点に立ち返りながら、伝統的な技法と自然との調和を重んじた酒造りを行っています。地域社会との連携も深め、美しい里山づくりにも貢献しながら、唯一無二の日本酒を生み出しています。
Q仙禽はどのような酒造りを行っていますか？
仙禽は「江戸返り」を哲学に掲げ、日本酒造りの原点を見つめ直す酒造りを行っています。主要な酒米として、日本米のルーツである「亀の尾」の原原種を有機農業で栽培し、全量有機米化を目指す「オーガニック・タウン」構想を進めています。また、全ての酒造りを江戸時代に確立された伝統技法「生?」で行い、蔵に潜む微生物の生命力を最大限に引き出し、自然との調和を重んじた唯一無二の味わいを追求しています。
Q仙禽で使われている酒米は何ですか？
仙禽の酒造りで主要に使用されている酒米は、日本米のルーツとされる「亀の尾」の原原種です。この貴重な酒米は、有機農業によって丁寧に栽培されており、仙禽が目指す「オーガニック・タウン」構想の中核をなしています。有機栽培の亀の尾を使用することで、仙禽は自然の恵みを最大限に活かし、その複雑な旨味と酸味を持つ独特の味わいを表現しています。