Jikon
Brewery: Kiyamasa Shuzo
Jikon, brewed by Kiyamasa Shuzo in Nabari City, Mie Prefecture, is an immensely popular sake brand in Japan. The young kuramoto-toji (brewery owner and master brewer) blends tradition with innovation, constantly evolving their sake brewing, true to the brand name "Jikon," which means "living in the present." It is characterized by its gorgeous, fruity aroma, a fresh, juicy umami that spreads the moment it touches the palate, and a crisp finish. Its fresh and transparent taste attracts a wide range of people, from sake beginners to connoisseurs, and it is known as a "phantom sake" that is difficult to obtain. By maximizing the umami of the rice while maintaining a refined sense of balance, Jikon has earned a high reputation as a modern sake that complements contemporary dining.
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Specifications
- Polishing ratio
- 50%
- Sake meter value
- 2
- Acidity
- 1.6
- Alcohol
- 16%
- Rice variety
- 山田錦
Flavor
Taste
Pairing
Jikon's gorgeous and fruity flavor pairs excellently with white fish carpaccio, grilled chicken, and dishes featuring fresh vegetables. It can be enjoyed with a wide range of cuisines, from traditional Japanese dishes that highlight natural flavors to Western cuisine.
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Frequently Asked Questions
Q日本酒「而今」の味わいや香りの特徴は何ですか？
而今（じこん）は、華やかでフルーティーな香りと、口に広がる瑞々しい旨味、そしてキレの良い後味が特徴の日本酒です。フレッシュで透明感のある味わいは、日本酒初心者から愛好家まで幅広い層を魅了します。若き蔵元杜氏が伝統と革新を融合させ、「今を生きる」という銘柄名の通り常に進化し続ける酒造りを行っており、現代の食卓に寄り添うモダンな味わいが評価され、入手困難な「幻の酒」として知られています。
Q銘柄「而今」の精米歩合はどのくらいですか？
而今（じこん）の精米歩合は50%です。これは米を半分まで磨き上げていることを意味し、雑味の少ないクリアで洗練された味わいを生み出すための重要な工程です。この高い精米歩合によって、而今特有の華やかな香りと透明感のある旨味が最大限に引き出され、口当たりの良い滑らかな日本酒が完成します。
Q日本酒「而今」と相性の良い料理やペアリングを教えてください。
而今（じこん）の華やかでフルーティーな味わいは、様々な料理と相性が抜群です。特に、白身魚のカルパッチョや鶏肉のグリル、フレッシュな野菜を使った料理とのペアリングがおすすめです。素材の味を活かした和食はもちろんのこと、そのモダンで洗練されたバランス感覚は、洋食とも幅広く楽しむことができ、食卓を一層豊かに彩ります。
Q人気銘柄「而今」を醸している酒蔵はどこですか？
而今（じこん）は、三重県名張市に位置する木屋正酒造（きやしょうしゅぞう）によって醸されています。若き蔵元杜氏が伝統的な技術と革新的なアプローチを融合させ、常に進化し続ける酒造りを行っていることで知られています。この酒蔵が手掛ける而今は、その品質の高さと独自の味わいから、日本酒愛好家の間で絶大な人気を誇り、「幻の酒」と称されるほど入手困難な銘柄となっています。